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Mousse au citron acidulée

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 46 personnes · préparation 10 min · repos 20 min

Ingrédients

• 138 cl de citron, jus fraîchement pressé
• 23 c. à café de citron, zeste finement râpé
• 2300 g de sucre, sucre blanc cristallisé
• 23 œufs, jaunes pasteurisés, battus
• 1 pincée de sel
• 630 g de beurre, fondu
• 575 cl de crème liquide, montée en chantilly souple

Préparation

1. Mélanger 138 cl de citron, 23 c. à café de citron, 2300 g de sucre, 23 œufs, 1 pincée de sel et 630 g de beurre.
2. Incorporer délicatement 575 cl de crème liquide à la préparation.
3. Réfrigérer 20 minutes, puis servir.