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Mousse au citron acidulée

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 10 min · repos 20 min

Ingrédients

• 144 cl de citron, jus fraîchement pressé
• 24 c. à café de citron, zeste finement râpé
• 2400 g de sucre, sucre blanc cristallisé
• 24 œufs, jaunes pasteurisés, battus
• 1 pincée de sel
• 660 g de beurre, fondu
• 600 cl de crème liquide, montée en chantilly souple

Préparation

1. Mélanger 144 cl de citron, 24 c. à café de citron, 2400 g de sucre, 24 œufs, 1 pincée de sel et 660 g de beurre.
2. Incorporer délicatement 600 cl de crème liquide à la préparation.
3. Réfrigérer 20 minutes, puis servir.