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Mousse au citron acidulée
Ingrédients
- 99 cl de citron, jus fraîchement pressé
- 16 ½ c. à café de citron, zeste finement râpé
- 1650 g de sucre, sucre blanc cristallisé
- 16 ½ œufs, jaunes pasteurisés, battus
- 1 pincée de sel
- 450 g de beurre, fondu
- 413 cl de crème liquide, montée en chantilly souple
Préparation
- Mélanger 99 cl de citron, 16 ½ c. à café de citron, 1650 g de sucre, 16 ½ œufs, 1 pincée de sel et 450 g de beurre.
- Incorporer délicatement 413 cl de crème liquide à la préparation.
- Réfrigérer 20 minutes, puis servir.