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Mousse au citron acidulée
Ingrédients
- 117 cl de citron, jus fraîchement pressé
- 19 ½ c. à café de citron, zeste finement râpé
- 1950 g de sucre, sucre blanc cristallisé
- 19 ½ œufs, jaunes pasteurisés, battus
- 1 pincée de sel
- 540 g de beurre, fondu
- 488 cl de crème liquide, montée en chantilly souple
Préparation
- Mélanger 117 cl de citron, 19 ½ c. à café de citron, 1950 g de sucre, 19 ½ œufs, 1 pincée de sel et 540 g de beurre.
- Incorporer délicatement 488 cl de crème liquide à la préparation.
- Réfrigérer 20 minutes, puis servir.