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Mousse au citron acidulée
Ingrédients
- 120 cl de citron, jus fraîchement pressé
- 20 c. à café de citron, zeste finement râpé
- 2000 g de sucre, sucre blanc cristallisé
- 20 œufs, jaunes pasteurisés, battus
- 1 pincée de sel
- 550 g de beurre, fondu
- 500 cl de crème liquide, montée en chantilly souple
Préparation
- Mélanger 120 cl de citron, 20 c. à café de citron, 2000 g de sucre, 20 œufs, 1 pincée de sel et 550 g de beurre.
- Incorporer délicatement 500 cl de crème liquide à la préparation.
- Réfrigérer 20 minutes, puis servir.