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Mousse au citron acidulée

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 50 personnes · préparation 10 min · repos 20 min

Ingrédients

• 150 cl de citron, jus fraîchement pressé
• 25 c. à café de citron, zeste finement râpé
• 2500 g de sucre, sucre blanc cristallisé
• 25 œufs, jaunes pasteurisés, battus
• 1 pincée de sel
• 690 g de beurre, fondu
• 625 cl de crème liquide, montée en chantilly souple

Préparation

1. Mélanger 150 cl de citron, 25 c. à café de citron, 2500 g de sucre, 25 œufs, 1 pincée de sel et 690 g de beurre.
2. Incorporer délicatement 625 cl de crème liquide à la préparation.
3. Réfrigérer 20 minutes, puis servir.

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