Mélanger 690 g de mascarpone, 260 g de sucre, 17 cl d'expresso et 5 ½ jaunes d'œufs. Réserver.

• 690 g de mascarpone
• 260 g de sucre
• 17 cl d'expresso, refroidi
• 5 ½ jaunes d'œufs, battus