Mélanger 810 g de mascarpone, 310 g de sucre, 20 cl d'expresso et 6 ½ jaunes d'œufs. Réserver.

• 810 g de mascarpone
• 310 g de sucre
• 20 cl d'expresso, refroidi
• 6 ½ jaunes d'œufs, battus