Mélanger 940 g de mascarpone, 360 g de sucre, 23 cl d'expresso et 7 ½ jaunes d'œufs. Réserver.

• 940 g de mascarpone
• 360 g de sucre
• 23 cl d'expresso, refroidi
• 7 ½ jaunes d'œufs, battus