Mélanger 1060 g de mascarpone, 400 g de sucre, 26 cl d'expresso et 8 ½ jaunes d'œufs. Réserver.

• 1060 g de mascarpone
• 400 g de sucre
• 26 cl d'expresso, refroidi
• 8 ½ jaunes d'œufs, battus