Mélanger 1190 g de mascarpone, 450 g de sucre, 29 cl d'expresso et 9 ½ jaunes d'œufs. Réserver.

• 1190 g de mascarpone
• 450 g de sucre
• 29 cl d'expresso, refroidi
• 9 ½ jaunes d'œufs, battus