Mélanger 1440 g de mascarpone, 550 g de sucre, 35 cl d'expresso et 11 ½ jaunes d'œufs. Réserver.

• 1440 g de mascarpone
• 550 g de sucre
• 35 cl d'expresso, refroidi
• 11 ½ jaunes d'œufs, battus