Mélanger 1560 g de mascarpone, 590 g de sucre, 38 cl d'expresso et 12 ½ jaunes d'œufs. Réserver.

• 1560 g de mascarpone
• 590 g de sucre
• 38 cl d'expresso, refroidi
• 12 ½ jaunes d'œufs, battus