Mélanger 1690 g de mascarpone, 640 g de sucre, 41 cl d'expresso et 13 ½ jaunes d'œufs. Réserver.

• 1690 g de mascarpone
• 640 g de sucre
• 41 cl d'expresso, refroidi
• 13 ½ jaunes d'œufs, battus