Mélanger 1810 g de mascarpone, 690 g de sucre, 44 cl d'expresso et 14 ½ jaunes d'œufs. Réserver.

• 1810 g de mascarpone
• 690 g de sucre
• 44 cl d'expresso, refroidi
• 14 ½ jaunes d'œufs, battus