Mélanger 1940 g de mascarpone, 740 g de sucre, 47 cl d'expresso et 15 ½ jaunes d'œufs. Réserver.

• 1940 g de mascarpone
• 740 g de sucre
• 47 cl d'expresso, refroidi
• 15 ½ jaunes d'œufs, battus