Mélanger 2190 g de mascarpone, 830 g de sucre, 53 cl d'expresso et 17 ½ jaunes d'œufs. Réserver.

• 2190 g de mascarpone
• 830 g de sucre
• 53 cl d'expresso, refroidi
• 17 ½ jaunes d'œufs, battus