Mélanger 2310 g de mascarpone, 880 g de sucre, 56 cl d'expresso et 18 ½ jaunes d'œufs. Réserver.

• 2310 g de mascarpone
• 880 g de sucre
• 56 cl d'expresso, refroidi
• 18 ½ jaunes d'œufs, battus