Mélanger 2440 g de mascarpone, 930 g de sucre, 59 cl d'expresso et 19 ½ jaunes d'œufs. Réserver.

• 2440 g de mascarpone
• 930 g de sucre
• 59 cl d'expresso, refroidi
• 19 ½ jaunes d'œufs, battus