Mélanger 2560 g de mascarpone, 970 g de sucre, 62 cl d'expresso et 20 ½ jaunes d'œufs. Réserver.

• 2560 g de mascarpone
• 970 g de sucre
• 62 cl d'expresso, refroidi
• 20 ½ jaunes d'œufs, battus