Mélanger 2690 g de mascarpone, 1020 g de sucre, 65 cl d'expresso et 21 ½ jaunes d'œufs. Réserver.

• 2690 g de mascarpone
• 1020 g de sucre
• 65 cl d'expresso, refroidi
• 21 ½ jaunes d'œufs, battus