Mélanger 2810 g de mascarpone, 1070 g de sucre, 68 cl d'expresso et 22 ½ jaunes d'œufs. Réserver.

• 2810 g de mascarpone
• 1070 g de sucre
• 68 cl d'expresso, refroidi
• 22 ½ jaunes d'œufs, battus