Mélanger 2940 g de mascarpone, 1120 g de sucre, 71 cl d'expresso et 23 ½ jaunes d'œufs. Réserver.

• 2940 g de mascarpone
• 1120 g de sucre
• 71 cl d'expresso, refroidi
• 23 ½ jaunes d'œufs, battus