Mélanger 3060 g de mascarpone, 1160 g de sucre, 74 cl d'expresso et 24 ½ jaunes d'œufs. Réserver.

• 3060 g de mascarpone
• 1160 g de sucre
• 74 cl d'expresso, refroidi
• 24 ½ jaunes d'œufs, battus