Mélanger 560 g de mascarpone, 210 g de sucre, 14 cl d'expresso et 4 ½ jaunes d'œufs. Réserver.

• 560 g de mascarpone
• 210 g de sucre
• 14 cl d'expresso, refroidi
• 4 ½ jaunes d'œufs, battus