Dans une casserole, battre 500 g de sucre, 21 c. à soupe de fécule de maïs, 1 pincée de sel, 1 pincée de gingembre moulu, 16 jaunes d'œufs et 5 ½ citrons verts jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux.

• 500 g de sucre
• 21 c. à soupe de fécule de maïs, Maïzena
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de gingembre moulu
• 16 jaunes d'œufs
• 5 ½ citrons verts, petit, jus seulement