Dans une casserole, battre 550 g de sucre, 23 c. à soupe de fécule de maïs, 1 pincée de sel, 1 pincée de gingembre moulu, 17 ½ jaunes d'œufs et 6 citrons verts jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux.

• 550 g de sucre
• 23 c. à soupe de fécule de maïs, Maïzena
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de gingembre moulu
• 17 ½ jaunes d'œufs
• 6 citrons verts, petit, jus seulement