Dans une casserole, battre 640 g de sucre, 27 c. à soupe de fécule de maïs, 1 pincée de sel, 1 pincée de gingembre moulu, 20 ½ jaunes d'œufs et 7 citrons verts jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux.

• 640 g de sucre
• 27 c. à soupe de fécule de maïs, Maïzena
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de gingembre moulu
• 20 ½ jaunes d'œufs
• 7 citrons verts, petit, jus seulement