Dans une casserole, battre 670 g de sucre, 28 c. à soupe de fécule de maïs, 1 pincée de sel, 1 pincée de gingembre moulu, 21 jaunes d'œufs et 7 citrons verts jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux.

• 670 g de sucre
• 28 c. à soupe de fécule de maïs, Maïzena
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de gingembre moulu
• 21 jaunes d'œufs
• 7 citrons verts, petit, jus seulement