Dans une casserole, battre 690 g de sucre, 29 c. à soupe de fécule de maïs, 1 pincée de sel, 1 pincée de gingembre moulu, 22 jaunes d'œufs et 7 ½ citrons verts jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux.

• 690 g de sucre
• 29 c. à soupe de fécule de maïs, Maïzena
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de gingembre moulu
• 22 jaunes d'œufs
• 7 ½ citrons verts, petit, jus seulement