Dans une casserole, battre 710 g de sucre, 30 c. à soupe de fécule de maïs, 1 pincée de sel, 1 pincée de gingembre moulu, 22 ½ jaunes d'œufs et 7 ½ citrons verts jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux.

• 710 g de sucre
• 30 c. à soupe de fécule de maïs, Maïzena
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de gingembre moulu
• 22 ½ jaunes d'œufs
• 7 ½ citrons verts, petit, jus seulement