Dans une casserole, battre 740 g de sucre, 31 c. à soupe de fécule de maïs, 1 pincée de sel, 1 pincée de gingembre moulu, 23 ½ jaunes d'œufs et 8 citrons verts jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux.

• 740 g de sucre
• 31 c. à soupe de fécule de maïs, Maïzena
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de gingembre moulu
• 23 ½ jaunes d'œufs
• 8 citrons verts, petit, jus seulement