Dans une casserole, battre 780 g de sucre, 33 c. à soupe de fécule de maïs, 1 pincée de sel, 1 pincée de gingembre moulu, 25 jaunes d'œufs et 8 ½ citrons verts jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux.

• 780 g de sucre
• 33 c. à soupe de fécule de maïs, Maïzena
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de gingembre moulu
• 25 jaunes d'œufs
• 8 ½ citrons verts, petit, jus seulement