Dans une casserole, battre 810 g de sucre, 34 c. à soupe de fécule de maïs, 1 pincée de sel, 1 pincée de gingembre moulu, 25 ½ jaunes d'œufs et 8 ½ citrons verts jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux.

• 810 g de sucre
• 34 c. à soupe de fécule de maïs, Maïzena
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de gingembre moulu
• 25 ½ jaunes d'œufs
• 8 ½ citrons verts, petit, jus seulement