Dans une casserole, battre 830 g de sucre, 35 c. à soupe de fécule de maïs, 1 pincée de sel, 1 pincée de gingembre moulu, 26 ½ jaunes d'œufs et 9 citrons verts jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux.

• 830 g de sucre
• 35 c. à soupe de fécule de maïs, Maïzena
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de gingembre moulu
• 26 ½ jaunes d'œufs
• 9 citrons verts, petit, jus seulement