Dans une casserole, battre 880 g de sucre, 37 c. à soupe de fécule de maïs, 1 pincée de sel, 1 pincée de gingembre moulu, 28 jaunes d'œufs et 9 ½ citrons verts jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux.

• 880 g de sucre
• 37 c. à soupe de fécule de maïs, Maïzena
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de gingembre moulu
• 28 jaunes d'œufs
• 9 ½ citrons verts, petit, jus seulement