Dans une casserole, battre 930 g de sucre, 39 c. à soupe de fécule de maïs, 1 pincée de sel, 1 pincée de gingembre moulu, 29 ½ jaunes d'œufs et 10 citrons verts jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux.

• 930 g de sucre
• 39 c. à soupe de fécule de maïs, Maïzena
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de gingembre moulu
• 29 ½ jaunes d'œufs
• 10 citrons verts, petit, jus seulement