Dans une casserole, battre 970 g de sucre, 41 c. à soupe de fécule de maïs, 1 pincée de sel, 1 pincée de gingembre moulu, 31 jaunes d'œufs et 10 ½ citrons verts jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux.

• 970 g de sucre
• 41 c. à soupe de fécule de maïs, Maïzena
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de gingembre moulu
• 31 jaunes d'œufs
• 10 ½ citrons verts, petit, jus seulement