Dans une casserole, battre 1020 g de sucre, 43 c. à soupe de fécule de maïs, 1 pincée de sel, 1 pincée de gingembre moulu, 32 ½ jaunes d'œufs et 11 citrons verts jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux.

• 1020 g de sucre
• 43 c. à soupe de fécule de maïs, Maïzena
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de gingembre moulu
• 32 ½ jaunes d'œufs
• 11 citrons verts, petit, jus seulement