Dans une casserole, battre 1070 g de sucre, 45 c. à soupe de fécule de maïs, 1 pincée de sel, 1 pincée de gingembre moulu, 34 jaunes d'œufs et 11 ½ citrons verts jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux.

• 1070 g de sucre
• 45 c. à soupe de fécule de maïs, Maïzena
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de gingembre moulu
• 34 jaunes d'œufs
• 11 ½ citrons verts, petit, jus seulement