Dans une casserole, battre 1120 g de sucre, 47 c. à soupe de fécule de maïs, 1 pincée de sel, 1 pincée de gingembre moulu, 35 ½ jaunes d'œufs et 12 citrons verts jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux.

• 1120 g de sucre
• 47 c. à soupe de fécule de maïs, Maïzena
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de gingembre moulu
• 35 ½ jaunes d'œufs
• 12 citrons verts, petit, jus seulement