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Mousse légère au nectar de fruits
Ingrédients
- 260 g de sucre
- 11 c. à soupe de fécule de maïs, Maïzena
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de gingembre moulu
- 8 ½ jaunes d'œufs
- 3 citrons verts, petit, jus seulement
- 138 cl de nectar de fruits, pêche, poire, abricot ou exotique
- 8 ½ blancs d'œufs
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de crème de tartre
- 8 ½ c. à soupe de sucre
Préparation
- Dans une casserole, battre 260 g de sucre, 11 c. à soupe de fécule de maïs, 1 pincée de sel, 1 pincée de gingembre moulu, 8 ½ jaunes d'œufs et 3 citrons verts jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux.
- Incorporer 138 cl de nectar de fruits en battant.
- Porter à pleine ébullition à feu moyen en remuant constamment, surtout vers la fin.
- Refroidir la casserole dans de l'eau froide.
- Battre 8 ½ blancs d'œufs avec 1 pincée de sel et 1 pincée de crème de tartre en incorporant peu à peu 8 ½ c. à soupe de sucre, jusqu'à obtenir des pics souples.
- Quand le mélange aux fruits est tiède, y incorporer délicatement les blancs battus.
- Verser la mousse dans des verres à pied et laisser prendre au réfrigérateur.