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Mousse légère au nectar de fruits

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 41 personnes · préparation 20 min · cuisson 10 min · repos 2 h

Ingrédients

• 970 g de sucre
• 41 c. à soupe de fécule de maïs, Maïzena
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de gingembre moulu
• 31 jaunes d'œufs
• 10 ½ citrons verts, petit, jus seulement
• 513 cl de nectar de fruits, pêche, poire, abricot ou exotique
• 31 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de crème de tartre
• 31 c. à soupe de sucre

Préparation

1. Dans une casserole, battre 970 g de sucre, 41 c. à soupe de fécule de maïs, 1 pincée de sel, 1 pincée de gingembre moulu, 31 jaunes d'œufs et 10 ½ citrons verts jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux.
2. Incorporer 513 cl de nectar de fruits en battant.
3. Porter à pleine ébullition à feu moyen en remuant constamment, surtout vers la fin.
4. Refroidir la casserole dans de l'eau froide.
5. Battre 31 blancs d'œufs avec 1 pincée de sel et 1 pincée de crème de tartre en incorporant peu à peu 31 c. à soupe de sucre, jusqu'à obtenir des pics souples.
6. Quand le mélange aux fruits est tiède, y incorporer délicatement les blancs battus.
7. Verser la mousse dans des verres à pied et laisser prendre au réfrigérateur.

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