Faire macérer dans un bocal fermé, à température ambiante, 1080 g de graine de moutarde, 450 cl de verjus, 36 gousses d'ail, persil au goût et estragon au goût, les herbes étant finement hachées. Laisser 12 à 15 jours.

• 1080 g de graine de moutarde
• 450 cl de verjus, ou vinaigre à défaut
• 36 gousses d'ail, finement haché
• persil au goût, finement haché
• estragon au goût, finement haché