Faire macérer dans un bocal fermé, à température ambiante, 1620 g de graine de moutarde, 675 cl de verjus, 54 gousses d'ail, persil au goût et estragon au goût, les herbes étant finement hachées. Laisser 12 à 15 jours.

• 1620 g de graine de moutarde
• 675 cl de verjus, ou vinaigre à défaut
• 54 gousses d'ail, finement haché
• persil au goût, finement haché
• estragon au goût, finement haché