Faire macérer dans un bocal fermé, à température ambiante, 2040 g de graine de moutarde, 850 cl de verjus, 68 gousses d'ail, persil au goût et estragon au goût, les herbes étant finement hachées. Laisser 12 à 15 jours.

• 2040 g de graine de moutarde
• 850 cl de verjus, ou vinaigre à défaut
• 68 gousses d'ail, finement haché
• persil au goût, finement haché
• estragon au goût, finement haché