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Moutarde à l'ancienne

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 16 bocals · préparation 20 min · repos 360 h

Ingrédients

• 960 g de graine de moutarde
• 400 cl de verjus, ou vinaigre à défaut
• 32 gousses d'ail, finement haché
• persil au goût, finement haché
• estragon au goût, finement haché
• 1 c. à café de sel, ajuster selon le goût
• ½ c. à café de quatre-épices, quatre-épices
• 16 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Faire macérer dans un bocal fermé, à température ambiante, 960 g de graine de moutarde, 400 cl de verjus, 32 gousses d'ail, persil au goût et estragon au goût, les herbes étant finement hachées. Laisser 12 à 15 jours.
2. Broyer le tout au pilon pour que les graines soient juste à moitié broyées.
3. Ajouter 1 c. à café de sel, ½ c. à café de quatre-épices et 16 c. à soupe d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
4. Laisser 2 jours à découvert, puis fermer hermétiquement.