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Moutarde à l'ancienne
Ingrédients
- 120 g de graine de moutarde
- 50 cl de verjus, ou vinaigre à défaut
- 4 gousses d'ail, finement haché
- persil au goût, finement haché
- estragon au goût, finement haché
- 1 c. à café de sel, ajuster selon le goût
- ½ c. à café de quatre-épices, quatre-épices
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Faire macérer dans un bocal fermé, à température ambiante, 120 g de graine de moutarde, 50 cl de verjus, 4 gousses d'ail, persil au goût et estragon au goût, les herbes étant finement hachées. Laisser 12 à 15 jours.
- Broyer le tout au pilon pour que les graines soient juste à moitié broyées.
- Ajouter 1 c. à café de sel, ½ c. à café de quatre-épices et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Laisser 2 jours à découvert, puis fermer hermétiquement.
L'histoire
Cette moutarde se conserve à température ambiante sans limite de temps. Si elle se dessèche, ajouter un peu de jus de citron. Pour une moutarde lisse, broyer complètement les graines en ajoutant 2 cuillères à soupe de vin blanc, puis tamiser. On peut utiliser de la moutarde noire ou de la blanche. La noire donnera un résultat plus fort et moins parfumé.