Moutarde à l'ancienne
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Une moutarde au verjus et aux graines de moutarde broyées, parfumée et pas trop piquante.
Préparation 20 min · cuisson 0 min · repos 21600 min
Ingrédients
- 120 g de graine de moutarde
- 50 cl de verjus, ou vinaigre à défaut
- 4 gousses d'ail, finement haché
- persil au goût, finement haché
- estragon au goût, finement haché
- 1 c. à café de sel, ajuster selon le goût
- ½ c. à café de quatre-épices, quatre-épices
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Faire macérer dans un bocal fermé, à température ambiante, 120 g de graine de moutarde, 50 cl de verjus, 4 gousses d'ail, persil au goût et estragon au goût, les herbes étant finement hachées. Laisser 12 à 15 jours.
- Broyer le tout au pilon pour que les graines soient juste à moitié broyées.
- Ajouter 1 c. à café de sel, ½ c. à café de quatre-épices et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Laisser 2 jours à découvert, puis fermer hermétiquement.
L'histoire de la recette
Cette moutarde se conserve à température ambiante sans limite de temps. Si elle se dessèche, ajouter un peu de jus de citron. Pour une moutarde lisse, broyer complètement les graines en ajoutant 2 cuillères à soupe de vin blanc, puis tamiser. On peut utiliser de la moutarde noire ou de la blanche. La noire donnera un résultat plus fort et moins parfumé.
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