Faire un puits au centre de 1,1 kg de semoule fine, y mettre 1 c. à café de sel et ajouter peu à peu eau au goût en pétrissant énergiquement et longuement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

• 1,1 kg de semoule fine, semoule fine
• 1 c. à café de sel
• eau au goût, deux verres